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古民家レストラン／保健所検査／大阪府茨木市
2025.10.29 / Horibe Associates
前進と後退を繰り返しながら、ようやく形になってきたレストランの改修工事。
いよいよ飲食業許可の取得に向けての保健所検査となりました。
今回は、許可取得後すぐに控えているイベントがあったため、「再検査」は絶対に避けたい状況。
残された時間も限られており、一発合格が必須というプレッシャーの中での調整でした。
申請書の提出から検査当日まで、実はさまざまなことがあり、、
設計段階から組み込んでいた厨房の手洗いが、数ヶ月前からまさかのSOLD OUT。
仮のものを設置しようかと半ば諦めかけた頃、奇跡的に1週間前に再販されたり、
いざ検査という時になって、ガスの開栓を失念していることに気づいたり……。
次々と訪れる小さな峠を一つひとつ乗り越えながらも、「何があっても諦めない」という現場全体の熱意が通じたのか、検査員の方からは「最短で許可証を発行できるよう努力します」との言葉をいただき、そして——イベント前日、無事に許可証を取得することができました。
この短期間でここまでたどり着けたのは、ここ数年にわたって複数のプロジェクトを共にしてきた工務店さんとのチームワークあってのこと。
お盆休みを挟みながらも、約3ヶ月というタイトなスケジュールをやり切ってくださいました。
関係者の皆さま、本当にありがとうございました。
【NEWS】
2025/5/1 toolbox共同開発 「天井スリットファン」が累計販売台数200台を超えました！←NEW！
2025/4/7 CAFE N+が商店建築「good design cafe vol.5」に掲載されました。
2023/8/12 初の著書「建築設計のデジタル道具箱」が学芸出版社より出版されました。
古民家レストラン／工事着工／大阪府茨木市
2025.09.03 / Horibe Associates
このプロジェクトも、ここ最近の価格高騰の波にしっかり揉まれながら、ようやく金額がまとまり、着工を迎えることができました。
設計で一番大切にしていた部分は何とか守り抜き、ひと安心です。
見積りご協力いただいた工務店の皆さま、本当にありがとうございました。
今回はご一緒できなかった会社の方々も、またどこかで必ずご一緒できたらと思える方ばかりでした。
さて現場では、解体工事と並行して造作工事もすでにスタートしています。
工期は約3ヶ月。厨房機器や仕上げ材などは、着工と同時にすぐに発注が必要で、段取りがとても大切になってきます。
改修工事なので、解体して初めて見えてくることも多く、都度細かな方向修正が必要になる場面も。
現場としっかり連携しながら、判断はできるだけスピーディに、前向きに進めていきたいと思います。
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古民家レストラン／ショールーム巡り／大阪府茨木市
2025.08.27 / Horibe Associates
重要なマテリアルの発注を前に、念のためもう少し大きなサンプルを確認しておこうということで、いくつかのショールームを巡ってきました。
当初は床を黒にする予定でしたが、さまざまなサンプルを見ていく中で、より良い素材に出会い、その場で方針を変更することにしました。結果として、空間をさらに良い方向へと近づけることができたと感じています。
古い建築との融合を図る中で、新たに挿入する部材にも、まるで元々そこに存在していたかのような佇まいを持たせるための素材を探し求めてきました。
満足のいくマテリアルがすべて揃い、あとは現場でのインストールを待つのみです。
今回のプロジェクトでは特にコストの調整やマテリアルの選定は、図面を描く設計期間以上に重要なプロセスだと改めて実感しました。
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実施設計／古民家レストラン／大阪府茨木市
2025.01.12 / Horibe Associates
大阪府茨木市で計画中の古民家キッチン
実施設計が完了しました。
クライアントを始め、実際に調理されるシェフの方へのヒアリングや厨房機器メーカーの方との打合せ、気になるレストランの視察や、いくつかのレンタルキッチンスペースの見学を重ねながらの実施設計でした。
キッチンと一体となったゲストスペースは、繊細なディテールを積み重ねた緊張感のある凛とした空間を目指しました。
そのため図面の大半が詳細図となり、メインの改修スペース約20ｍ2に対して図面は約50枚。
小さな空間ですが、非常に密度の高い空間となっています。
図面完成後のクライアントとの打合せでは、全ての図面に目を通してくださっていて
打合せ時に持参されていたクライアントのメモに記された数行の打合せ項目は、その全てが的確でより良い空間へ直結するものばかり
以前読んだ書籍「博報堂で学んだ負けないプレゼン」では
「クライアントは自分たちの100倍考えている。クライアントの悩みの理解と共感こそが提案の大前提である」とありました。
全てのプロジェクトに対して、自分が施主になったつもりでと、自分やスタッフに言い聞かせながら図面に向き合うのですが、それでもクライアントはもっと考えています。
今回の打合せでもそのことに改めて気付かされました。
そして打合せの最後には「これまでで一番の作品にしてくださいね」と
これでやる気が出ない人はいません
これからの見積り調整がソフトランディングできるよう願って次のステップに進みました。
【NEWS】
2024/10/1 CAFE N+が商店建築 2024.10月号 CAFE特集に掲載されました。←NEW！
2023/8/12 初の著書「建築設計のデジタル道具箱」が学芸出版社より出版されました。
出張シェフ ホームパーティーに参加しました
2024.10.23 / Horibe Associates
現在阪南市で計画中のワーケーション施設にはホームパーティーや出張シェフによる
本格的な料理に対応できるキッチンがあります。
また茨木市で計画中の古民家レストランでも出張シェフによるレンタルキッチンとしての展開も視野に計画しています。
仕込みを事前に行い、出張先で調理を行うシェフの方の生の声を聞けるチャンス
ということで、とあるホームパーティーに参加させていただきました。
色々シェフにお話を聞きながらと意気込んで前のめりで参加させていただいたのですが、
最初のお料理「仙鳳趾牡蠣のマリネ」から感動で味わうことに夢中
2品目鱧とカツオと水なすのサラダはいつもスーパーで普通に目にする食材が
こんなに美味しく生まれ変わることに驚き
3品目万願寺唐辛子のソースが絶品すぎて声にならず
以降全てに感動の連続で、お料理が美味しいとワインも次々と栓が開き
一切シェフに質問することなく最後の一品デザートへ
結局何も質問できずにシェフの連絡先だけお聞きして勉強会と称したホームパーティーは幕を閉じました。
人が良くなると書いて「食」。
料理人の食に向き合う姿勢を学び、さらに良いキッチンをデザインしようと心を新たにした一日でした。
堀部直子
【NEWS】
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古民家レストラン／レストラン研究／大阪府茨木市
2024.10.17 / Horibe Associates
先日母の米寿のお祝いに 大阪府高槻市は堅田にある「心根」を訪問させていただきました。
心根でいただくお料理は、とても繊細でやさしく、素材のほんとうの味を引出した滋味深いお料理です。
古民家を再生した建築空間は既存と新しいものを融合させる意匠ではあえて面を落としたり、異素材を組合せたりとディテールへの気遣いも繊細。
新建材やエアコン等の機械類は一切表には現れず、古民家の空気感をそのままに、和食の美しさを素直に受け入れられる背景を作っています。
現在計画中の古民家レストランの参考になる部分も多くあり、多くのインプットを得た会食でした。
堀部 直子
「心根」WEBサイト・instagram
【NEWS】
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古民家レストラン／厨房計画／大阪府茨木市
2024.10.03 / Horibe Associates
大阪府茨木市で計画中の古民家キッチン
厨房機器の選定や配置計画について厨房メーカーの方と、かれこれ４度目になるミーティングを行いました。
厨房計画の終盤となるとコーキングの幅や引き出しとガスコンロの取手の干渉など
ほぼ原寸大での寸法調整にまで話は及びます。
シェフにとって厨房はただ料理を作る場所ではありません。
想像を膨らませより素晴らしい料理の創作に集中できるよう、無駄のない合理的な動きを手助けする機器や収納の配置でなくてはいけません。
また料理に情熱を注ぎ心を奮い立たせる事のできる舞台としての意匠も重要です。
またオープンキッチンであればなおさら、シェフの調理する姿をより神々しいものとして、お客様に披露できるものでなくてはいけません。
計画がスタートしてから様々なシェフの方々とお話する機会を設け、様々なレストランの厨房を研究しました。
ようやくまとまりつつある厨房。お客様にもシェフにも満足いただけるものになりそうです。
古民家レストラン／現地調査／大阪府茨木市
2024.08.07 / Horibe Associates
築100年以上の建物をリノベーションしての飲食店の計画がスタートしました。
既存建物の実測は3Dスキャンで。
ヒアリングは、クライアントからのご要望の他、調理に立たれるシェフにもご要望をお聞きしました。
美しくお手入れされたお庭を活かしたプランを模索中です。
ご要望や条件を集約してこれからプランニングをスタートさせますが、その前にリサーチも必要とのことで、気になるレストランを何店か予約しました。
非常にタイトなスケジュールですが、期待値を大幅に超え「依頼して良かった」と思っていただける作品を創るべく全力で取り組みたいと思います。
【NEWS】
2024/5/9 14年間の改良を重ねてtoolboxさんとの共同開発「天井スリットファン」が発売されました。
2023/8/12 初の著書「建築設計のデジタル道具箱」が学芸出版社より出版されました。
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